كيف تحمي الطعام من التعفن ؟

عمليا في كل وسط ويمكن اكتشافه على مدار العام خارج وداخل المنزل فالظل والدفء يساعدان على نمو العفن.
خارج المنزل يوجد في الأماكن الظليلة الرطبة أو الأماكن التي يوجد بها أوراق أو نباتات متحللة وداخل المنزل يوجد حيث يرتفع مستوى الرطوبة.
العفن يكون الجراثيم والتي عندما تجف تتطاير في الهواء حيث تجد مكان آخر مناسب لتعيد دورة الحياة من جديد.
ما هي أنواع عفن الطعام الشائعة
من أنواع العفن الشائعة على اللحوم والدواجن الاسبرجيلوس الالترانريا بوتريتس كلادوسبوريوم فوساريوم مونيليا مانوسكس مورتيريلا ميوكور نيوروسبورا بنسيليوم ريزوبس و ثامنيديوم.
وهذا العفن يمكن أن يوجد على العديد من الأطعمة الأخرى.
ماهي السمۏم الفطرية 
هي سمۏم تنتج من بعض أنواع العفن توجد بالأساس في محاصيل الحبوب والسوداني ولكنها أيضا توجد على الكرفس وفي عصير العنب والتفاح ويوجد العديد من أنواع السمۏم والتي يكتشف العلماء العديد منها باستمرار.
منظمة الغذاء والزراعة الأمريكية افترضت أن 25 من محاصيل العالم مصاپة بالسمۏم الفطرية ومنها الأفلاتوكسين سيء السمعة.
ما هو الأفلاتوكسين
هو سم مسبب للسړطان تنتجه بعض الفطريات في أو على بعض انواع الطعام خاصة في حقول الذرة والفستق.
وهي غالبا أكثر أنواع السمۏم التي تم التعرف عليها ودراستها جيدا في العالم.
ترتبط الأفلاتوكسين بالعديد من الأمراض مثل الټسمم بالافلاتوكسين في الثروة الحيوانية والانسان حول العالم.
دول عديدة تحاول الحد من التعرض للافلاتوكسين عن طريق مراقبة والتحكم في تواجده على السلع الغذائية.
القضاء على الافلاتوكسين من التحديات التي تواجه علم السمۏم في الوقت الحالي.
كيف تواجه حكومة الولايات المتحدة الأفلاتوكسين
تعتبر الافلاتوكسين غير قابلة المنع من التسبب في تلويث الأطعمة حتى مع اتباع معايير التصنيع السليمة.
منظمة الغذاء والدواء الأمريكية تراقب حقول الذرة والفستق وتزيل أي آغذية بها مستويات غير مقبولة من الأفلاتوكسين.
هل الټسمم بالفطر ينتج من العفن
لا انما هو نتيجة للسم الذي يكونه الفطر وهو من نفس مجموعة العفن.
فمثلا الټسمم بفطر عيش الغراب ينتج عند تناول الفطر نيئا أو مطهوا وهي أنواع أرقى من الفطريات ولا توجد قاعدة عامة للتفرقة بين فطر عيش الغراب الصالح من السام.
والسم الذي يسبب الټسمم بعيش الغراب ينتج طبيعيا بواسطة الفطر ومعظم انواع عيش الغراب التي تسبب ټسمم للإنسان لا يمكن جعلها صالحة للاستخدام بالطهي أو التعليب أو التجميد لذا فالطريقة الوحيدة لتجنب الټسمم هي تجنب تناول الفطريات السامة.
هل بعض أنواع عفن الطعام مفيدة
نعم بعض أنواع العفن تستخدم لصنع بعض أنواع الجبن وتوجد على سطح الجبن أو بداخله مثل الجبن الروكفورت والجورونزولا والستيلتون يتم تكوينها عن طريق فطر البنسليوم روكفورتي.
الجبن مثل بيري و كاممبرت بها عفن سطحي أبيض وبعض أنواع الجبن بها عفن على السطح وبداخلها والعفن المستخدم لإنتاج هذه الأنواع من الجبن صالح للأكل.
هل يمكن ان ينمو العفن في الثلاجة
بينما تفضل معظم أنواع العفن مكان دافئ للنمو
يمكن للعفن أيضا أن ينمو في درجة حرارة الثلاجة. كما يتكيف العفن على الوسط المالح والسكري أكثر من مفسدات الطعام الأخرى ولذلك فإن العفن يمكن أن ينمو على المربى والهلام في الثلاجة وعلى اللحوم المملحة والسلامي.