تعلّمي كيفية اختيار اللحوم ذات الجودة العالية واللذيذة بناء على توصيات الطُهاة المحترفون

4. لون قطعة اللحم

في العموم يختلف لون اللحم كونه أحمر فاتح وصولاً للون الأحمر الشديد وفقاً لعُمر الماشية. وأياً كانت اختياراتِك، فيؤكد الطهاة أن لون القطعة يجب أن يكون ظاهراً ومتماثل في جميع أنحاء القطعة. وتذكري أنه كلما كان اللون الأحمر أفتح، كان الطعم أكثر خفة. ووجود لون بني أو رمادي حتى على الحواف ليست علامة جيدة، ولذلك يجب توخي الحذر خاصة عند شراء العبوات المغلفة، وأن تتحققي من كل جانب من جوانب العبوة للتأكد من سلامة اللون.

5. لون ومكان الدهون

يُخبرنا الطهاة بأسرار حول الدهون في اللحوم وفائدتها في قطعة اللحم، وأعطونا نصائح لاختيار أفضل أنواع اللحوم للطهي:

• يسمي الطهاة عادة قطع اللحم التي تتخللها الدهون بـ “الرخامية”. ووفقاً لهم فإن هذا التخلل في النسيج يضفي للقطعة مذاقاً أعمق. ومع ذلك فإن زيادتها قد تجعل اللحم قاسياً. وتخلل بعض القطع للدهون بشكل شديد يجعلها مناسبة أكثر لأصناف أطباق بعينها.
• وجود طبقة من الدهون في القطعة يساعد على جعل القطعة ممتلئة بالعصارة وذات مذاق رائع.
• الدهون البيضاء تعني أن الحيوان كان صغير السن، حيث إن التقدم في العمر يجعلها صفراء أكثر. ويُخبرنا الطهاة أنه بالرغم من كون لحوم الحيوانات الأصغر سناً تكون أخف، إلا أن لحوم الحيوانات الأكبر سناً يكون لها طعم أعمق مميز أيضاً.

6. على ماذا تتغذى الماشية؟

يتفق المحترفون على أن الأبقار التي تأكل العشب الأخضر تُقدم لحوم ذات مذاق أفضل مع وجود نسبة دهون كبيرة. وفي العموم، يؤثر علف الماشية على مذاق اللحم فيما بعد. لذلك ننصحِك بمحاولة معرفة على ماذا تغذت الماشية التي ستشتري لحمها، إما من خلال سؤال بائع اللحم بشكل مباشر أو قراءة المعلومات المُدوّنة على العبوة.