+10 أسرار تخص المطاعم وكيفية تعاملها مع الزبائن وطلباتهم والتي لن يخبرك عنها النادل
لماذا لا تسمح بعض المطاعم بتجزئة كمية طعام الطبق الواحد على طبقين؟
تجزئة كمية طعام الطبق الواحد على طبقين يُسبب أكثر من مشكلة للمطعم، منها:
- أن هذه التجزئة تجلب للمطعم أموالاً أقل، بدلاً من طلب طبقين مختلفين!
- عندما يكون المطعم مزدحماً، فإهدار مثل هذا الوقت في فصل طبق لطبقين، يزعزع من استقرار عمل المطبخ، وكذلك من تلبية طلبات الضيوف الآخرين.
- بالإضافة إلى أن تقديم نصف الكمية في الطبق، يجعل الطبق غير مُهيأ للتقديم بشكل لائق، ولذلك يتعين على الطاهي إضافة طبق جانبي أو سلطة أو أي شيء آخر. ولهذا السبب تفرض العديد من المطاعم رسوماً إضافية على هذه الطلبات.
لماذا يكون غداء العمل أرخص من الأطباق نفسها عند طلبها بشكل منفصل؟
هناك اعتقاد شائع بأن وجبات غداء العمل مصنوعة من مكونات كان المطعم على وشك التخلص منها، والمطعم بدلاً من ذلك يستفيد منها ويحاول صنع شيئ منها بقدر الإمكان! ولكن في الحقيقة الأمر مختلف تماماً، حيث يكون مثل شراكة بين الشركات والأشخاص وتلك المطاعم، فالأشخاص الذين يرتبون لوجبات الغداء يبحثون عن صفقة رخيصة لتناول الطعام، والمطعم يستفيد من العدد بكل تأكيد.
لماذا يتم التوقف عن تلقي الطلبات قبل وقت الإغلاق مباشرة؟
على الأغلب يرفض النادل قبول أي طلبات جديدة قبل موعد إغلاق المطعم بحوالي 15 دقيقة، لعدة أسباب أهمها:
- أنه على الأرجح قد بدأ طاقم الطهي بالفعل في تنظيف المطبخ، ولن يقوموا بإعادة تشغيل الأفران والشواية والمقالي ثم غسلها مرة أخرى.
- بالإضافة إلى أنهم قد يكونوا مستعدون للعودة إلى المنزل في أقرب وقت ممكن بعد وردية عملهم التي تبلغ 12 ساعة، وأي عمل إضافي بالنسبة لهم سيتم إنجازه بلا مبالاة.
⇐ وبعد معرفة ما يحدث خلف الكواليس، أظن أنك أنت الآن من ستتردد كثيراً من الإلحاح على النادل لتلقي الطلبات، أو الإسراع للحاق بالمطعم قبل غلقه بدقائق فأنت الخاسر حتى لو تم قبول طلبك!
لماذا تفضل المطاعم الدفع نقداً؟
على الرغم من حقيقة أننا في عام 2021، إلا أنه لا تزال بعض الأماكن لا تفضل الدفع ببطاقات الائتمان، وإذا عرفت السبب ربما ترى أنهم محقون:
- الدفع النقدي يعني امتلاكهم للنقود فوراً، أي بمعنى أدق تلبية فورية لشراء المتطلبات ودفع الراتب في نهاية المناوبة وكذلك إعطاء الباقي للضيوف إن وجد.
- بينما تجد النقيض في حالة الدفع بالبطاقة، لأنه يأخذ وقتاً فقد يستغرق أياماً لتحصيله، بالإضافة إلى أن الدفع النقدي يعطي فرصة أسهل للإكراميات!
